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餐前准备怎么做才能提高运营效率?

2019-07-27 12:42:41   责任编辑: 柏舟设计     0

餐饮店在每天营业前的准备叫餐前准备。餐前准备做得好,餐中服务就会更流畅。每家餐厅的运营方式不同、时间不同、排班方式不同,所以餐前准备的内容也就不同。如果顾客上门点餐时,餐厅还没有做好店面清洁和开灯营业,很容易会给顾客造成不好的印象。下面,深圳专业餐饮品牌设计机构柏舟设计,来给大家讲解一下,餐前到底要做哪些准备工作。


一、店长餐前准备工作

开启工作照明,检查设施设备运转。一到店里就应该开启工作照明。其他照明只做检查,并着手检查设施设备,是否能正常运转;同时还要检查,店面现金既固定资产安全。设施设备的正常运转,直接影响到用餐的情况。所以进店一定要检查设施设备是否运转良好,尤其是厨房的水电气能源、储藏设备、出餐设备,如果发现问题应该及时上报,抓紧时间维修,或更换以确保正常开餐。



二、开班前会

班前会的主要目的是:当天任务及工作的宣布与下达;昨日营业情况的分析,以及工作状况的检讨分析;员工的培训与沟通;鼓励员工,激发他们的工作热情。早上的班前会一般不会做批评,多以表扬和鼓励为主,不然会影响员工士气。


三、卫生

很多餐厅是晚上关店的时候将卫生打扫恢复到餐前的状态,如果是晚间进行的卫生打扫,餐前的人员的工作,就是将卫生检查一遍,对于不合格的地方,要及时清理干净,同时要在卫生检查表上做好备注,责任要明确。餐前打扫卫生的一定要划分好卫生责任区,以最快的时间将餐厅恢复到正常状态,检查餐区卫生是否合格,餐具是否有污渍和破损。



四、资讯

了解当日、近期周边商圈有无大型活动,针对活动,研究本店的促销活动,争取他们在活动期间,店面营业额也能在较高的水平,根据活动,及时调整订货量。关注附近停水停电通知,做好突发事件的应急处理工作,将店面损失减小到最低。


五、员工

进入岗位协助备餐,现场及时调动员工积极性,疏导不良情绪,正常工作。检查各岗位设备是否正常使用,是否严格按照产品sop操作,品质有无问题,纠正不当操作习惯。检查后厨各岗位备餐情况,备货量是否充足,开启店面背景音乐,检查线上外卖有无正常登录。检查前厅收银台酒水、饮料、零钱、发票、收据、低值易耗品是否准备充足,物料是否整齐码放。



餐前准备环节是否充分,直接关系到餐饮店面高效率的运营。餐前准备工作做得好,后厨上菜快,顾客体验也会更好。另外,各位经营者要注意,餐前准备工作是一个团队协作的过程,需要所有的员工齐心协力去准备,某一个环节出现问题都会导致餐中服务不到位,因此大家一定要重视。

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