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现下进入餐饮直播,能吃到一口好“菜”吗?

2020-05-23 11:04:29   责任编辑: 柏舟设计     0

“薇娅一年直播带货20亿”;“周黑鸭五天直播卖了170万盒”;“奈雪的茶直播一晚上流水800万”……

这些被捧上神坛的直播达人和销售数据,正改变着人们的认知。直播已经火了两年了,但频繁在餐饮圈被提起,以及与餐饮企业产生链接,还是在2020年。

直播会是餐饮企业下阶段的增长点吗?直播这列快车餐饮人要上吗?



一、直播餐饮有用吗?

餐饮企业到底要不要做直播?以下的这些话都快被说滥了,你一定熟悉得不能再熟悉:

 1 .术业有专攻,专业的人做专业的事  

“我的主业是做餐饮,直播的热闹是他们的,我做好自己的事情就好了。”很多餐饮老板对餐企直播都是这样的态度。或许他们考虑过跟专业做直播的大V、达人合作,但是他们又会对想象中的高额坑位费望而止步。世界永远不会善待“鸵鸟型”选手,并不是你逃避尝试新事物,这个世界就没有日新月异地变化着。

2 .不要夸大直播作用,不一定适合所有餐企  

“直播做的更多的是电商零售,大家这是现炒的菜,不适合大家。”这样的话很熟悉,外卖刚刚出来的时候,餐饮圈也上演了一场又一场关于要不要做外卖的争论,什么“菜凉了味道就不对了、面坨了就没法吃了”……最后呢?还不是克服了一个个困难,从器具上、工艺上解决了问题,都做起了外卖?

眉州东坡、西贝、旺顺阁等都做起了半成品和食品,直播带货也收获颇丰;奈雪的茶、麦当劳在直播间卖起了代金券……有什么不适合的?

 3. 只有大品牌才有流量曝光,小品牌没戏  

“得需要好多粉丝,才能有人观看直播的吧?大家小品牌,没流量没粉丝……”

也许直播平台的粉丝没有,但微信好友总有,熟客的微信群总有吧?他们就是你直播的第一批受众。疫情期间一位安徽阜阳的餐饮老板就是靠全体员工和微信里的亲朋好友开始了直播,9天卖出4000多份外卖,流水达12万。

在直播面前,大品牌和小品牌其实站在差距并不大的起跑线上。


二、餐饮直播,播什么?

1. 直播带“货”  

直播带货是大家提的最多的一个词,也是最熟悉的一种场景。在直播间,持续先容各种产品,提供有竞争力的价格,刺激用户大量下单。

餐厅的半成品、优惠券、某道菜品的外卖,都可以是直播所带的“货”,告诉顾客这个产品为什么好吃,有什么营养价值,现在购买有什么难得的优惠,刺激顾客的味蕾和神经,促使顾客立即马上下单。

2 .直播探店  

直播探店的核心内容是进入具体门店,围绕门店内的环境、后厨、就餐体验等内容进行直播,先容门店特色,吸引用户关注。

不但美食家和食客可以探店,创始人也可以化身“探店达人”,带领观众探一下自己的店。例如一家餐厅开直播,直接带领观众走进后厨,真实展现餐厅的后方。

“假装自己是一个普通顾客,对餐厅后厨什么都好奇。”镜头会“随意”翻到冰箱,看里面的菜品储备情况;会扫过菜品储物盒,“检查”食材是否准备充分;会全程拍摄大厨熟练颠勺、调味的过程......

在展示探店的过程中,顾客直观地看到了全过程,既能促进下单,又能强化品牌输出。

 3. 直播新品发布  

向老顾客推新品,是所有营销中最有效的方式。因为用户对这个品牌有一定的认知,心理上会对它呈现的下一个产品有预判和期待,并且如果自己比身边的朋友率先体验了新品,就会产生特别强的爽感。

这也是为什么周黑鸭在直播间推出新品川香藤椒系列,会在40秒内售光34000盒的原因。在直播间先容新产品卖点,结合新品优惠促销,是餐饮人不可错过的直播方式。

4. 直播品牌先容  

在直播间先容餐饮品牌相关的特色和卖点,比如原料的特点、菜品制作过程、大厨故事等,不但会吸引用户下单,还会将企业的品牌理念完整地输出。

西贝五星大厨戴上口罩走进直播间,向网友直播他们的人气招牌菜牛大骨的烹饪过程,吸引了5万多名爱美食的网友观看,带动牛大骨等的半成品食材销售1217件,也强化了西贝的品牌特色。

海里捞、小龙坎、辣府香天下等9家火锅店,在直播间带来了一场别开生面的“火锅局”,多位总裁和高管纷纷出镜,为自家品牌宣传呐喊。观众既可以通过直播点外卖,又可以通过总裁和高管的讲述,了解品牌的前世今生和特色,促进顾客日后的线下门店消费。


三、结语

还记得外卖兴起时,部分餐饮企业对外卖的态度吗?怀疑、观望,或者觉得错过了第一班大补贴时代,不好做了,但直到今天,外卖都依然有它广阔的空间和发展潜力,有多少餐饮企业在疫情期间都是靠外卖续了命。

直播的生命也如此,虽然已经经历了野蛮生长期,看似竞争激烈,但垂直类直播依然大有可为,而垂直餐饮的直播大戏正在开始。


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