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套餐该怎么设计,才可以让餐厅得最大盈利?

2019-08-15 11:30:59   责任编辑: 柏舟设计     0

套餐是很多中小型餐饮企业,特别是连锁简快餐企业和做商务餐的企业的最爱。如洋快餐代表麦当劳、肯德基,无论是早餐还是午餐晚餐都会设置很多套餐。中式快餐中真功夫、老乡鸡、乡村基、庆丰包子都会推出套餐,甚至很多正餐企业,也会推出两人套餐或者4~7人的套餐供消费者选择。



为什么那么多餐饮品牌喜欢推套餐呢?套餐是不是真的能赚到钱?套餐又该如何设计?今天,深圳专业餐饮品牌营销策划设计机构柏舟设计就来跟大家谈一谈该怎么设置餐厅套餐。


一、餐饮店推套餐的好处

1、促使顾客快速下单。套餐菜品丰富,通过合理设置套餐,能一次性满足顾客的需求,节省点餐时间,提高下单转化率。

2、套餐价格看起来比较实惠,能让顾客觉得占到了便宜。套餐的价格低于单个产品的价格之和,顾客潜意识觉得点套餐会比单点便宜,产生2+3=4的效果。

3、套餐有利于提高客单价。套餐其实就是一种捆绑销售模式,套餐增加了顾客购买的客单件(即顾客购买的商品数量),从而提高客单价。通过高毛利+低毛利的套餐设置方式,能够分摊成本,提高毛利率。



4、套餐能提高出餐效率。在设计套餐的过程中,套餐基本搭配的产品是相对固定的,这样就降低了后厨的出餐难度。有利于提前预制,提高出餐效率。

5、套餐能增加产品的销量。通过套餐产品的设计,比如以旧带新,以热门带冷门,能增加店铺内的新品或曝光量不高的单品销售。


二、套餐设置需要遵循的原则

套餐设计的内容可以多样化,但是设计思路和原则基本一致。

1、套餐的价格要低于单品实际支付价格之和。套餐是捆绑销售,用户的购买数量增加,客单价提高,所以套餐的实际支付价格应该低于单品实际支付价格之和。

2、根据不同的顾客,设置不同价格的套餐。商家在设计套餐时,如果只考虑菜品搭配,不考虑价格梯度,那么尽管设计出的套餐很丰富多样,但价格未必能满足不同消费群的需求。所以在设计套餐的时候,一定要考虑不同的价格梯度,满足不同类型的用户需求。



3、套餐非主要产品选择低成本、高溢价的产品。

套餐一般由一个主要产品和一个或几个非主要产品组成,非主要产品应选择一些低成本、高溢价的产品,低成本指的是原料成本不高,制作简单的高毛利产品。比如冬菇鸡套餐,搭配汤或者小菜、青菜之类的。高溢价就是一些成本不高,但是价值感非常强的产品。消费者潜意识觉得很贵的产品。如酸奶比可乐有更高的溢价,蛋挞比烤肠有更高的溢价,骨头汤比紫菜蛋花汤的溢价要高。此外还可以人为制造高溢价的产品,比如将套餐的某些单品价格设置得高一些,让顾客觉得这个产品价值感强,搭配的套餐更实惠。

4、套餐内容要与竞争对手有区别。设计套餐的一个目的,就是为了增加用户的比价难度,增加比价难度的前提,是套餐的内容与竞争对手有区分,形成差异化。

5、具备理解用户需求、挖掘用户需求的能力。顾客的需求是随时都在改变的,为了跟上需求,餐饮经营者可以根据用户的需求来调整套餐。


三、套餐设计需要考虑的因素

套餐设计有不同的维度,可以根据不同的店铺品类和商圈情况,选择适合自己店铺的套餐搭配方法。

1、根据不同用餐场景。不同用户的用餐场景是不同的(比如早、午、晚餐等),同一用户在不同时间的用餐场景也会不同,可以根据用餐场景的不同来设置不同的套餐类型。

2、根据用餐人数。根据人数不同可以设置一人餐、双人餐和多人餐。

3、根据用餐场合。用餐场合是指客户在门店的用餐场景,如家庭用餐场景,套餐设置就要考虑小孩、老人等的特殊用餐需求;休闲用餐场景,菜品应以小吃和饮品为主,主食为辅。



4、根据后台数据分析。即通过分析所有订单里菜品的组成,来确定套餐的组成。比如购买A产品的订单里,有50%的还会选择B产品,这个时候就可以考虑把A产品和B产品设置在同一个套餐里,或者把卖得最火的和卖得最差的搭配起来,也是一个好办法。

5、根据不同的营销目的。比如搞特价活动,或者推新品,都可以通过套餐搭配来提高销量。


四、小结

餐厅推套餐不是为了推而推,里面蕴含着重要的经营理念。如果大家不清楚里面经营思维而盲目去推套餐,那么很可能不但不能提高毛利润还很可能会亏本做生意。因此,设计套餐一定要遵循相关的原则和理论进行。

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